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Cambiate gusto al solito risotto! Con la mela Modì, fresca e succosa, potete creare moltissimi piatti salati. Provate ad abbinare il sapore vegetale del sedano rapa alla dolcezza della Mela Modì, aggiungete, poi, il tocco appetitoso di tanti croccanti pezzettini di speck: scoprirete che delizia!
Una ricetta saporita e cremosa, da cucinare nel periodo invernale.
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Risotto con sedano rapa, mela Modì e speck
Piatti Unici
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Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli | 300g
Sedano rapa, polpa sbucciata e tagliata a dadini | 350g
Mela Modì | 1
Speck, a pezzetti o bastoncini | 70g
Brodo vegetale qb
Burro qb
Parmigiano Reggiano, grattugiato | 1-2 cucchiai
Sale e pepe nero qb
Erba cipollina per decorare
Sedano rapa, polpa sbucciata e tagliata a dadini | 350g
Mela Modì | 1
Speck, a pezzetti o bastoncini | 70g
Brodo vegetale qb
Burro qb
Parmigiano Reggiano, grattugiato | 1-2 cucchiai
Sale e pepe nero qb
Erba cipollina per decorare
Preparazione
Mettete il sedano rapa in una casseruola, copritelo a filo con acqua, aggiungete un pizzico di sale e fatelo cuocere fino a quando diventa tenero. Togliete la pentola dal fuoco, frullate in crema, aggiustate di sale e pepe.
Lavate e tagliate la mela Modì, privatela del torsolo, ma lasciate la buccia. Affettatela sottilmente, fatela saltare in una padella con un pezzetto di burro, un pizzico di sale e pepe, fino a quando diventa tenera e leggermente dorata.
Nella stessa padella, in cui avete saltato le fettine di mela, fate dorare i pezzettini di speck senza aggiungere grassi. Teneteli da parte.
Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 1 minuto. Sfumate con brodo vegetale e unite circa 2/3 della crema di sedano rapa. Proseguite mescolando e aggiungendo, se necessario, brodo quanto basta a portare il riso a cottura: togliete dal fuoco, unite la crema di sedano rapa rimasta, una noce di burro, il Parmigiano Reggiano e mantecate bene. Servite il risotto decorato con le fettine di mela cotta, lo speck e un po’ di erba cipollina.
Lavate e tagliate la mela Modì, privatela del torsolo, ma lasciate la buccia. Affettatela sottilmente, fatela saltare in una padella con un pezzetto di burro, un pizzico di sale e pepe, fino a quando diventa tenera e leggermente dorata.
Nella stessa padella, in cui avete saltato le fettine di mela, fate dorare i pezzettini di speck senza aggiungere grassi. Teneteli da parte.
Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 1 minuto. Sfumate con brodo vegetale e unite circa 2/3 della crema di sedano rapa. Proseguite mescolando e aggiungendo, se necessario, brodo quanto basta a portare il riso a cottura: togliete dal fuoco, unite la crema di sedano rapa rimasta, una noce di burro, il Parmigiano Reggiano e mantecate bene. Servite il risotto decorato con le fettine di mela cotta, lo speck e un po’ di erba cipollina.
Mela
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