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Es ist Faschingszeit - hoch lebe das Schmalzgebäck!
Nehmen Sie das ausgelassenste Fest des Jahres zum Anlass, ein wirklich leckeres Fingerfood zuzubereiten (es ist auch eine tolle Vorspeise): Kroketten à la Modì!
Nicht nur aus Kartoffeln. Wir haben nämlich Apfelstückchen hinzugefügt, damit sie süßer und bekömmlicher werden. Und griechischen Käse, für einen salzigeren Geschmack.
Zum Schluss kommt eine knusprige, mit gehackten Pistazien bereicherte Panade dazu.
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Kroketten aus Kartoffeln, Apfel und Feta in Pistazienkruste
Finger Food,Tellergerichte,Besondere Anlässe
Vorangehend
Zutaten für etwa 20-24 Kroketten
Mehlig kochende Kartoffeln, geeignet für Kroketten | 450g (etwa 2 große)
Apfel Modì, geschält, ohne Kerngehäuse und in kleine Würfel geschnitten | 1
Butter | 1 Teelöffel
Griechischer Feta-Käse | 100g
Salz und Pfeffer
Frittieröl
Für die Panade: 1 Ei, etwas Reismehl, etwas fein gehackte Pistazien
Apfel Modì, geschält, ohne Kerngehäuse und in kleine Würfel geschnitten | 1
Butter | 1 Teelöffel
Griechischer Feta-Käse | 100g
Salz und Pfeffer
Frittieröl
Für die Panade: 1 Ei, etwas Reismehl, etwas fein gehackte Pistazien
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz beigeben. Aufkochen und kochen lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Apfelstückchen beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt schmoren (wenn nötig mit etwas Wasser). Sobald die Apfelstückchen gar sind, mit den (noch heißen) geschälten Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Mit dem Kartoffelstampfer zerstoßen oder durch das Passiergerät pressen. Mit dem zerbröckelten Feta, Salz und Pfeffer vermischen.
Mit den Händen Kugeln formen, zuerst im Reismehl wenden, dann durch das zerklopfte Ei ziehen und schließlich in den gehackten Pistazien wenden.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15-20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Kroketten in kleinen Portionen aufs Mal ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen und heiß servieren, nach Belieben Soßen dazu reichen.
#Kochtipp
Damit das Rezept etwas leichter wird, die Kroketten nur im Reismehl wenden, oder die Pistazien durch andere Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse...), durch Paniermehl oder japanisches Panko-Mehl ersetzen.
#Hinweis
Wir haben uns am Rezept für die japanischen Kroketten (korokke) inspiriert, bei dem der Masse keine Eier und kein Mehl hinzugefügt werden.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Apfelstückchen beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt schmoren (wenn nötig mit etwas Wasser). Sobald die Apfelstückchen gar sind, mit den (noch heißen) geschälten Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Mit dem Kartoffelstampfer zerstoßen oder durch das Passiergerät pressen. Mit dem zerbröckelten Feta, Salz und Pfeffer vermischen.
Mit den Händen Kugeln formen, zuerst im Reismehl wenden, dann durch das zerklopfte Ei ziehen und schließlich in den gehackten Pistazien wenden.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15-20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Kroketten in kleinen Portionen aufs Mal ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen und heiß servieren, nach Belieben Soßen dazu reichen.
#Kochtipp
Damit das Rezept etwas leichter wird, die Kroketten nur im Reismehl wenden, oder die Pistazien durch andere Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse...), durch Paniermehl oder japanisches Panko-Mehl ersetzen.
#Hinweis
Wir haben uns am Rezept für die japanischen Kroketten (korokke) inspiriert, bei dem der Masse keine Eier und kein Mehl hinzugefügt werden.
Der Apfel
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