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Una gelatina profumatissima, arricchita dall’aroma inebriante della cannella di Ceylon.
Dolcemente speziata, nasconde piccoli tocchetti di mela.
A darle una deliziosa croccantezza, una guarnizione di sottili fette di mela essiccate.
Idea green: Riutilizzate i bastoncini di cannella facendoli asciugare all'aria e mescolateli poi con fiori secchi, spezie (anice stellato) e qualche goccia di olio essenziale, per creare un profumato pot-pourri fai-da-te.
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Gelatina al profumo di cannella e mela Modì®
Desserts | Ricetta di Stagione | Ricetta Green
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Ingredienti per circa 6-8 gelatine monoporzione oppure 1 gelatina grande
1 litro di acqua
15g cannella regina di Ceylon, in stecche
80g amido di frumento
240g zucchero
1 mela Modì®
per le mele essiccate:
1-2 mele Modì®
zucchero qb
15g cannella regina di Ceylon, in stecche
80g amido di frumento
240g zucchero
1 mela Modì®
per le mele essiccate:
1-2 mele Modì®
zucchero qb
Preparazione
Preparate le mele essiccate: lavate e asciugate le mele, privatele del torsolo e affettatele sottilissime. Disponetele su una teglia foderata con carta forno, spolverizzatele con zucchero a piacere e fatele essiccare in forno a 120°-130°C fino a quando non saranno asciutte e croccanti. Lasciatele raffreddare completamente e conservatele in un barattolo.
Fate la gelatina: fate bollire acqua e cannella per 15 minuti. Lasciate in infusione per una notte (oppure 8 ore circa). L’indomani filtrate l’infuso, pesatene 800g e scioglietevi lo zucchero e l’amido. Versate il composto in una casseruola e cuocetelo, a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando si addensa come una crema pasticcera. Fuori dal fuoco unite 1 mela Modì sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini.
Quando il composto è tiepido, distribuitelo in stampini per budino inumiditi con acqua fredda. Lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigo per qualche ora.
Servite: sformate la gelatina, decoratela con fettine di mela essiccata e pezzetti di cannella.
Fate la gelatina: fate bollire acqua e cannella per 15 minuti. Lasciate in infusione per una notte (oppure 8 ore circa). L’indomani filtrate l’infuso, pesatene 800g e scioglietevi lo zucchero e l’amido. Versate il composto in una casseruola e cuocetelo, a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando si addensa come una crema pasticcera. Fuori dal fuoco unite 1 mela Modì sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini.
Quando il composto è tiepido, distribuitelo in stampini per budino inumiditi con acqua fredda. Lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigo per qualche ora.
Servite: sformate la gelatina, decoratela con fettine di mela essiccata e pezzetti di cannella.
Mela
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