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Wenn Sie neue, delikate Geschmacksrichtungen lieben, dann ist dieses frühlingshafte Mus genau das richtige für Sie!
Frische erlesene Erbsen, ein Quäntchen Zitronenschale und knusprige pfannengebratene Apfelwürfel harmonieren zusammen zu einer unkonventionellen Vorspeise oder auch als Hauptgericht. Wahlweise kann saisonales Gemüse wie Spargel in das Gericht aufgenommen werden oder Sie servieren es als finger-food in kleinen Gläsern.
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Zitronig-duftend frisch erlesenes Erbsenmus mit Modi Apfelwürfeln
Tellergerichte
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Zutaten für 4 Personen
450g (16Oz) frisch erlesene Erbsen
1 geschälte, gehackte Schalotte
Gemüsefond
1 geschälter, entkernter und geschnittener Modi Apfel
Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz und Pfeffer, natives Olivenöl extra, etwas Butter
Essbare Blumen zur Dekoration (optional)
1 geschälte, gehackte Schalotte
Gemüsefond
1 geschälter, entkernter und geschnittener Modi Apfel
Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz und Pfeffer, natives Olivenöl extra, etwas Butter
Essbare Blumen zur Dekoration (optional)
Zubereitung
Schalotte in etwas Öl in der Pfanne andünsten. Die vorgewaschenen Erbsen hinzugeben und das Aroma entfalten lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond bedecken und für ca. 20 min köcheln lassen. Die Erbsen nun mit einem Pürierstab verblenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Apfelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter sowie Salz und Pfeffer frittieren.
Das Mus auf Teller geben, mit Apfelwürfeln und Zitronenschale garnieren. Zum Schluss noch etwas Öl, Pfeffer und essbare Blüten (optoinal) zur Dekoration dazugeben.
Koch-Tipp
Um das Mus etwas reichhaltiger zu machen, nach dem Pürieren einfach ein paar TL Sahne hinzufügen.
Das Mus auf Teller geben, mit Apfelwürfeln und Zitronenschale garnieren. Zum Schluss noch etwas Öl, Pfeffer und essbare Blüten (optoinal) zur Dekoration dazugeben.
Koch-Tipp
Um das Mus etwas reichhaltiger zu machen, nach dem Pürieren einfach ein paar TL Sahne hinzufügen.
Der Apfel
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