In una ciotola mescolate farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale.
A parte mescolate uovo, latte, olio e zenzero.
Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, mescolando con una frusta (non troppo vigorosamente altrimenti l’impasto risulterà pesante). Per ultimo, unite la mela Modì grattugiata.
Dovete ottenere un impasto mediamente denso (se preferite usate un po’ più di latte).
Lasciate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo riscaldate una padella antiaderente o di ghisa e spennellatela con un po’ di burro. Versate qualche cucchiaio di pastella per fare un pancake: quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine giratelo con una spatola e proseguite la cottura per qualche altro secondo (deve essere dorato su entrambi i lati). Continuate fino ad esaurimento del composto.
Tenete i pancake al caldo. Serviteli con sciroppo d’acero o miele, fettine di mela Modì e lamponi.