Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta, cospargetela di zucchero a velo e cuocetela in forno a 190°C (ventilato) per 15 minuti o finché ben dorata.
In una ciotola mescolate mele, zucchero, cannella, scorza di limone e i pinoli tritati grossolanamente. Unite l’uvetta ammollata per qualche minuto nel liquore.
Lasciate macerare tutto per 30 minuti.
Sciogliete una noce di burro in una padella, cuocetevi le mele fino a quando diventano tenere (se necessario unite qualche cucchiaio d’acqua).

Crema inglese. Scaldate il latte con la panna. In un pentolino, mescolate i tuorli con lo zucchero per 2 minuti, diluite lentamente con il mix di latte caldo, poi mettete sul fuoco e fate addensare la crema, mescolando continuamente: è pronta quando vela il cucchiaio.
Filtratela con un colino a maglia fine.

Componete le coppette. Versate qualche cucchiaiata di crema inglese sul fondo delle coppette.
Tagliate la sfoglia a pezzi e distribuitela sopra la crema, coprite con uno strato di mele cotte e poi un altro strato di sfoglia. Ultimate con panna montata, mescolata con un pizzico di cannella in polvere. Mettete frigo. Prima di servire, decorate le coppette con briciole di pasta sfoglia.