Stagione 
Biscotti di Natale con ripieno di “burro” di mela Modì
Ingredienti per
Per i biscotti speziati
burro, morbido | 150g
tuorli d’uovo | 2
zucchero | 60g
lievito | ½ cucchiaino, raso
cannella | ¼ di cucchiaino
zenzero in polvere | ¼ di cucchiaino
chiodi di garofano in polvere, un pizzico
cardamomo in polvere, un pizzico
vaniglia, estratto liquido naturale | 1 cucchiaino
zucchero a velo per decorare
Per il burro di mela
Polpa di mela Modì, a pezzetti | 450g (sono circa 3 mele, sbucciate e private del torsolo)
Zucchero di canna | 50g
Acido citrico per confetture | ½ cucchiaino (oppure il succo di ½ limone)
Acqua qb
burro, morbido | 150g
tuorli d’uovo | 2
zucchero | 60g
lievito | ½ cucchiaino, raso
cannella | ¼ di cucchiaino
zenzero in polvere | ¼ di cucchiaino
chiodi di garofano in polvere, un pizzico
cardamomo in polvere, un pizzico
vaniglia, estratto liquido naturale | 1 cucchiaino
zucchero a velo per decorare
Per il burro di mela
Polpa di mela Modì, a pezzetti | 450g (sono circa 3 mele, sbucciate e private del torsolo)
Zucchero di canna | 50g
Acido citrico per confetture | ½ cucchiaino (oppure il succo di ½ limone)
Acqua qb
Preparazione
Burro di mela/apple butter. Mescolate i pezzi di mela con lo zucchero e l’acido citrico o il succo di limone, versate in una casseruola e aggiungete 1 bicchiere d’acqua. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti (durante la cottura può essere necessario unire altra acqua).
Con il frullatore a immersione riducete le mele in purea, rimettetele sul fuoco e mescolando spesso fatele cuocere ancora per altri 10-15 minuti. L’apple butter deve risultare cremoso ma abbastanza asciutto.
Frolla speziata. Mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero e le spezie fino ad ottenere delle briciole, aggiungete i tuorli, e la farina setacciata con il lievito. Impastate, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezzora (meglio se per 1 -2 ore).
Stendete la frolla con il mattarello e ricavate i biscotti. Cuocete i biscotti (in forno preriscaldato) a 160°C per circa 15 minuti, devono risultare appena dorati. Fuori dal forno, spolverizzate metà dei biscotti con zucchero a velo, poi spostateli a raffreddare su una gratella.
Poco prima di servirli unite i biscotti due a due spalmandoli con un po’ di apple butter.
Con il frullatore a immersione riducete le mele in purea, rimettetele sul fuoco e mescolando spesso fatele cuocere ancora per altri 10-15 minuti. L’apple butter deve risultare cremoso ma abbastanza asciutto.
Frolla speziata. Mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero e le spezie fino ad ottenere delle briciole, aggiungete i tuorli, e la farina setacciata con il lievito. Impastate, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezzora (meglio se per 1 -2 ore).
Stendete la frolla con il mattarello e ricavate i biscotti. Cuocete i biscotti (in forno preriscaldato) a 160°C per circa 15 minuti, devono risultare appena dorati. Fuori dal forno, spolverizzate metà dei biscotti con zucchero a velo, poi spostateli a raffreddare su una gratella.
Poco prima di servirli unite i biscotti due a due spalmandoli con un po’ di apple butter.
Difficoltà: Media
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Festeggiate il Natale con i biscottini alla mela Modì, friabili dolcetti di frolla leggermente speziata che racchiudono una cremosa farcitura alla mela.
Portateli in tavola all’ora del tè, del caffè, per una colazione speciale… conquisterete tutti!
Per la ricetta del ripieno ci siamo ispirati ad un classico americano: l’apple butter, una crema di frutta vellutata come il burro che non contiene, però, alcun tipo di grasso, ma si prepara soltanto con mele e zucchero. Sicuramente ne avanzerà un po’ dalla preparazione dei biscotti: potete chiudere il “burro” in un barattolo, conservarlo in frigo per qualche giorno, e gustarlo sul pane tostato oppure usarlo per arricchire le torte in modo sano e goloso.
Merry Christmas!
Portateli in tavola all’ora del tè, del caffè, per una colazione speciale… conquisterete tutti!
Per la ricetta del ripieno ci siamo ispirati ad un classico americano: l’apple butter, una crema di frutta vellutata come il burro che non contiene, però, alcun tipo di grasso, ma si prepara soltanto con mele e zucchero. Sicuramente ne avanzerà un po’ dalla preparazione dei biscotti: potete chiudere il “burro” in un barattolo, conservarlo in frigo per qualche giorno, e gustarlo sul pane tostato oppure usarlo per arricchire le torte in modo sano e goloso.
Merry Christmas!
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